الطبخ الكورية: الكيمتشي صلصة الاختلافات

المأكولات اللذيذة أصبحت جزءا من حياتنا اليومية. والمزيد من الناس السفر أكثر حماسا الردود على مختلف الأطباق الوطنية التي لم نكن نعلم بوجودها. واحد من هذه الأطباق هو الفخر الوطني من الكوريين ، الكيمتشي الصلصة.

محتوى المادة

الكيمتشي الملكية الجمهورية ،

@place_image

الطبق الأصلي يتألف من الخضروات التي تم تخميرها في ماء مالح خاص. أسلاف الحديثة الكوريين أي وسيلة أخرى لحفظ الامدادات في فصل الشتاء وخاصة عندما كل الشهير الملفوف كانت تزرع على نطاق واسع وحصلت على شعبية كبيرة بين الناس.

التحول طويلة وضيقة من رؤساء الملفوف الحار المالح الخليط ، الكوريين تحقيق تأثير ملحوظ: حتى الملفوف هو ليس فقط لذيذ مثير للدهشة بعد أسبوع, ولكن يمكن أن تكون طويلة أبقى في المنزل وتحسين الذوق الصفات المفيدة.

صلصة لتتبيل الخضار تم استخدامها بشكل منفصل في وقت لاحق من ذلك بكثير ، عندما كان موضع تقدير من قبل الجيران – اليابانية. الكيمتشي بدأ واستخدام كمكمل السوشي وفات ، و تعد على أساسها جدا لذيذ الشوربة و الأطباق الأخرى.

الكوريين فخورون جدا من الطبق الوطني, أنه في كل عام بتنظيم مهرجان في الطبخ ، تمكنت من إطلاق الكيمتشي في الفضاء و تسجيلها في قائمة التراث العالمي لليونسكو.

ما هو الأسطوري الصلصة ؟ وهو يتضمن قائمة كاملة من تبدو متعارضة المكونات التي تؤدي إلى طعم مذهلة. بالمناسبة, الفلفل الأحمر جزء من الطبق ظهرت حوالي القرن 16 عندما بدأ البرتغاليون إلى الإبحار في محيطات العالم على تجارة التوابل. قبل هذه المشكلة أعطيت من الزنجبيل.

بناء على وصفة الكلاسيكية الكيمتشي هاجس الكوريين اخترع عددا كبيرا من الإصدارات. ونحن نقدم العديد من الخيارات أكثر تكييف البيئة المنزلية المكونة من بأسعار معقولة المكونات.

الكيمتشي: تنويعات على موضوع

@place_image

في هيكل الكلاسيكية الكيمتشي هو دائما شملت صلصة السمك. أريد أن أحذر من ربات البيوت التي هي بعيدة عن المأكولات الشرقية: وهي مصنوعة من الأنشوجة, من قبل التخمير طويلة, قليلا مماثلة الصويا في المظهر ، له طعم خاص ورائحة ، ولكن دون ذلك ، المعكرونة المحضرة في المنزل لا تكون أصيلة.

مع التفاح الأخضر

الطبخ تحتاج إلى:

  • 3 الثوم كبيرة رؤساء.
  • كبيرة تفاح أخضر (يمكنك أن تأخذ الصينية الكمثرى);
  • 2 بصل كبيرة;
  • حفنة صغيرة من والبصل الأخضر.
  • الكورية أو التايلاندية صلصة السمك 3 ملاعق كبيرة.
  • الأحمر المطحون الفلفل الحار في المنزل هو أنه من الأفضل أن تأخذ الفلفل الحار ، 2-3 ملاعق كبيرة.

بعض المصادر ننصح بشراء الخاصة الكورية الفلفل, الكيمتشي يسمى "Cojocaru", انها ليست حادة مثل شيلي ، و عليك أن تضع عليه 5 ملاعق كبيرة ولكن إذا كنت لا يمكن العثور على هذا ليست مخيفة.

كيفية جعل البديل من الأطباق مع التفاح في المنزل:

  1. تنظيف التفاح مقشرة ومقطعة إلى قطع.
  2. في الخلاط نضع كل المكونات, بما في ذلك البصل مقطعة إلى قطع.
  3. طحن الى طري الدولة ؛
  4. الخضار إضافة نصف ملعقة كبيرة من السكر, الفلفل الأحمر, المنتجات المتبقية.

ضعي الخليط في إناء ويحفظ في الثلاجة المخلل. كمية من الفلفل الأحمر يمكن أن تخفض ، على الرغم من أن التكوين الأصلي هو حاد جدا ، بحيث أنه يمكن أن يحرق الجلد إذا كنت نقع عليها الملفوف من دون قفازات.

مع الزنجبيل

تكوين أقرب إلى الأصلي ، فإنه يستخدم الكورية المعكرونة kochujang التي تشبه الطماطم, ولكن مصنوعة من الأرز المخمر ، فول الصويا والفلفل الحار:

@place_image
  • نصف ملعقة كبيرة من معجون kochujang;
  • 2-4 فصوص من الثوم.
  • 35 مل من عصير الليمون و الخل الأرز;
  • حوالي 20 مل من صلصة السمك;
  • قطعة من الزنجبيل 2x2 سم

كيفية جعل نسخة مع الزنجبيل في المنزل:

  1. الثوم والزنجبيل طحن إلى لصق.
  2. إضافة المكونات السائلة ، توابل في هذه الوصفة هو وضع جميع المكونات تماما الحاد والمالح. لا تحاول استبدال معجون الطماطم kochujang لديهم مختلفة تماما التراكيب.

مما أدى عجينة يتم وضعها في وعاء زجاجي ويحفظ في الثلاجة.

السمسم

لإعداد هذا الطبق الذي يسمى أيضا كوريا الجنوبية, سوف تحتاج بذور السمسم:

  • الجافة, متوسطة الحجم قرون من الفلفل الحار في كمية من 15-20 قطع.
  • 100 مل من صلصة السمك;
  • صغر حجم لمبة;
  • 4-5 رؤوس من الثوم.
  • قطعة من الزنجبيل المقشر, حجم 2x2 سم ؛
  • 2-2 ، 5 ملاعق كبيرة من السكر ؛
  • 1-1. 5 أكواب من الأرز المسلوق.
  • نفس الكمية من الماء.
  • بذور السمسم المحمص حوالي ملعقة كبيرة.

كيفية طبخ نسخة مع بذور السمسم في المنزل:

@place_image
  1. من أجل سرعة التخمير ، إضافة 1-1. 5 أكواب من الأرز المسلوق.
  2. جميع المكونات, بما في ذلك الأرز المسلوق ويخلط في الخلاط إلى لصق.
  3. بذور السمسم قليلا يسخن في مقلاة حتى يصبح ذهبي ثم يضاف مسحوق الخليط ؛
  4. إلى كتلة يضاف الماء والسكر المكونات المتبقية.

التخمير في المنزل هو الأفضل يحدث في درجة حرارة الغرفة, مع الفلفل الحار طبق يمكن الوقوف بسهولة خارج الثلاجة لمدة أسبوع.

تتكيف مع wostershire صلصة الكاتشب

الطبخ لا تحتاج الفلفل الحار, يمكنك أن تأخذ صلصة رسيستيرشاير.

هذا الكيمتشي تكمل تماما الخضار واللحوم أو المأكولات البحرية شواء:

  • 15-20 مل رسيستيرشاير;
  • 2-2 ، 5 ملاعق كبيرة من المعكرونة kochujang;
  • 200 مل من التوابل الكاتشب.
  • 2 رؤوس من الثوم.
  • 110 مل الأرز الخل.
  • قطعة من الزنجبيل المقشر حوالي 2x2 سم ؛
  • واحد بصلة متوسطة الحجم.
  • حوالي 100 مل من الماء.

كيفية التحضير في المنزل:

@place_image
  1. فصوص الثوم و الزنجبيل و البصل و يطحن في الخلاط إلى لصق.
  2. إضافة إلى الكتلة الناتجة باقي المكونات وتخلط جيدا ؛
  3. آخر يضاف الماء مع التأكد من الوزن ليست السائل أيضا في الاتساق ؛
  4. يغلي على نار هادئة حوالي 10 دقائق بعد الغليان.

مخزن في الثلاجة في إناء زجاجي.

Kimch وصفة جيمي أوليفر

الكيمتشي الوصفة الشهيرة الطاهي البريطاني جيمي أوليفر هو الأكثر بسيطة و في متناول جمهور واسع لا توجد مكونات معقدة.

جزء صغير جدا, ولكن بما يكفي لمحاولة هل تحب المعكرونة المطبوخة في المنزل:

  • 5-6 فصوص متوسطة من الثوم.
  • قطعة من الزنجبيل المقشر, حجم إصبع ؛
  • 2 ملاعق كبيرة من السكر و صلصة السمك;
  • حوالي 3 ملاعق كبيرة من الفلفل Cojocaru.
@place_image

سلسلة من إعداد في المنزل:

  1. طحن عجينة الزنجبيل والثوم.
  2. في عملية طحن إضافة السكر أو مسحوق السكر;
  3. Cojocaru إضافة باقي المكونات.

إذا لم يكن لديك إمكانية لشراء الكورية الفلفل الأحمر على الكيمتشي جيمي أوليفر توصي ليحل محله مع 2 ملعقة طعام حار الفلفل الحار الأحمر.

أسرار ونصائح في الطبخ الكيمتشي

تفاصيل مثيرة للاهتمام حول الطبخ حار المعكرونة:

@place_image
  1. لون الخليط يضيف خاصة الفلفل الأحمر متنوعة وهو ما يسمى Cojocaru. يمكن مساحيق أو في شكل رقائق ، ولكن دائما أحمر وليس حار مثل الفلفل الحار والفلفل.
  2. عندما خليط من الفلفل Cojocaru الحصول على ما يكفي من الألوان المشبعة ، مضيفات أيضا إضافة في الكيمتشي معجون الطماطم. في وصفة الأصلي بل هناك الفصحى ، ولكن لم يكن الطماطم ، حتى في المنزل فمن الأفضل أن لون مسحوق الفلفل الأحمر. لحسن الحظ, يمكن وضعه إلى أجل غير مسمى ؛
  3. تقليديا يستخدم معجون لانقع الملفوف و المنشط من عملية التخمير هو صلصة السمك و, في بعض الحالات, الأرز المسلوق أو كونج;
  4. الأصلي صلصة حار جدا ، وبالتالي بطلان للاستخدام في المواد الغذائية للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي و هي فقط لا تستخدم الطعام حار. هذا لا يعني أنك shouldyou التخلي تماما عن الكيمتشي هو وضع فيه الكثير من الفلفل كما تريد, تكييف وصفة لنفسك منزلك ؛
  5. في المنزل في كوريا ، على أساس من صلصة ويطهى لمدة حوالي 200 نوع مختلف من الأطعمة نعتقد أنه يطيل نضارة;
  6. في اليابان, الكيمتشي هو عادة مختلطة مع البديل من المايونيز و تستخدم خاصة مضافة لفات السوشي;
  7. كل منطقة لها أسرار و الفروق الدقيقة في الطبخ فقط كوريا الشمالية وكوريا الجنوبية, هناك قليلا أكثر من 100 وصفات.

شراء الجاهزة الكيمتشي يمكنك ، إذا مدينتك لديها المتخصصة الآسيوية في المتاجر. في بيع التجزئة من الباستا – ميدوري أو قاعدة (القاعدة) التي تشمل أعضاء اليوسفي ، كما عنصرا إلزاميا. إذا كنت تشتري صلصة محاولة لطهي الطعام في المنزل ، على الأرجح ، بعد ثافي سوف تصبح مروحة الكورية الخفيفة على أساس الكيمتشي.

Korean Grocery Shopping: Soy sauces, pastes, & spices